外卖刷销量团队西安(外卖刷销量团队电话)

哈喽,各位餐饮人!

2020至今,疫情肆虐,各行各业都受到了不小的影响,餐饮业更是损失惨重。

无数店铺倒闭,无数餐饮人亏得倾家荡产,但是,疫情不知道什么时候结束,生活也必须继续下去,于是,餐饮人只能寻找一条自救的道路。

封街道,封小区,说来就来?堂食被严格管控,在此背景下,做好外卖可能是我们唯一的出路。

以下内容,是小编花了5000元报名外卖运营爆单培训营,上了一个星期的课程后,又花了一个星期整理出来的课堂笔记,免费分享给大家,只希望能为餐饮人渡过眼前的寒冬,略尽一份绵薄之力。

如果您觉得内容有用,可以给小编点个关注点个赞

一个新店铺上外卖,我们可以把它分为五大阶段。

筹备期,试营业期,优化期,新店特权期,爆单持续期。

今天,我们先讲讲筹备期。

第一步,商圈调研

①商圈容量:人流量,人群定位

②商圈竞对:竞争对手的单量、客单价、满减活动、菜单分类、排序、装修(海报设计)、产品结构、热销、店铺评分、评论回复、配送方式、配送时间。

③目标值测算。

第二步,店铺菜单设计

(进店转化率和下单转化率是验证菜单是否有效的关键标准!)

  • 划重点:
  • 菜单品类要丰富。
  • 分类清晰简洁。
  • 热销排序非常重要。
  • 堂食和外卖菜单可以不一致,可开发毛利率高的外卖专门产品。
  • 店铺装修(店铺销量,海报设计,菜品图片,热销排序)可以带来高价值感和高转化率。

菜单结构:引流菜品、爆款菜品、形象菜品、利润菜品、活动菜品。

分析:①菜品与竞争对手是否有差异化;②菜品与竞争对手是否有竞争优势;③菜品中的爆款是否有性价比;④菜品的结构是否足够丰富。

引流菜品(提升转化率)

亏本冲量,最好是别人家没有的菜品。爆炸下单率,快速提升流量。一般是收藏引流菜品。利润在-5~3元。

收藏引流菜品最好在2个以上。一般为2~4个。放在菜单A1+A2+A3位置。

外卖刷销量团队西安(外卖刷销量团队电话)

引流菜品示例

外卖刷销量团队西安(外卖刷销量团队电话)

引流菜品示意

爆款菜品(提升转化率)

人气爆款。核心竞争产品利润来源。利润在5~8元。

打造爆款三部曲:

第一步:选择菜品。最好自带流量,大众接受度高,性价比高。

第二步:菜品装修和定价。

菜品装修:包装、菜品图片、菜品和菜品分类描述。

利用关键词,增加价值感。(必吃榜,下单必吃,招牌、热销、热卖、抖音同款、经典、现做、古法秘制、超大、超级、超值)

外卖刷销量团队西安(外卖刷销量团队电话)

引流菜品价格≤爆品价格≤竞对品牌价格。

爆品利润线=一般菜品利润的85%。

第三步:包装菜品销量(三种方法)。

A、合并sku:把sku菜品进行合并,提升单个菜品的销量。例如大碗+小碗,多规格设定。

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B、拆分sku:把价格比较高或者份量比较大的sku,拆分成小规格售卖,从而提升销量。例如大份拆成小份,或者设置成多个进行购买。

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C、业务经理修改sku:

设置0元必选项(口味必选、餐具必选等),等销量上去后找业务经理修改菜品、菜价。或者定菜品原价XX元,设置起购份数例如50份,设置折扣价0.98元,自己找人刷单,销量上去后删除折扣,恢复原价。

利润菜品(提升利润)

小吃、饮料、套餐,毛利高。坚决不参与市场竞争,用来弥补引流款的亏损和购买流量。利润在8~10元。

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活动菜品

新品外卖专款。日常活动报名,刺激拉升陈旧流量及获取活动流量。利润活动时0~2元,不参与活动时5~8元。

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形象菜品(提升形象)

提升形象的菜品。品质塑造、形象设计、价格比对。利润在10元以上。

外卖刷销量团队西安(外卖刷销量团队电话)

菜单热销排序:引流菜品、爆款菜品、搭配利润菜品优先在前。

A、热销。1、一个引流收藏;2、一个引流收藏;3、爆款产品;4、利润菜品。

B、招牌主打。1、招牌菜品;2、招牌菜品;3、招牌菜品;4、招牌菜品。

C、单人套餐

D、小吃凉菜

E、汤品饮品

F、满减专区

G、老板故事

第三步,活动设计

①开业活动规划

(先定活动,再定菜价,堂食品牌活动力度得相对小一些,否则会影响堂食生意。)

商家角度活动设计公式:

准利润(除扣点的利润)+包装费+平台保底/扣点+配送费=用户实付

用户实付=原价菜品+餐盒费+活动+配送费

活动力度:建议活动在5~6折之间,比较合理

A、满减活动(最重要!!!)

若以满减优先为主,设置满减活动:25-12。

PS:折扣与满减,最优享。

外卖刷销量团队西安(外卖刷销量团队电话)

第一档满减:

满足人群:单人食、饭量小的、吃饭对付的、花钱节约的。

满减门槛设置:最便宜主菜≤X≤最贵主菜。贴近大多数产品价格。

满减金额设置:满减金额的最大值保证订单不赔钱,最小值保证下单转化率在正常区间,根据店铺的不同运营目的选择不同策略。

例:17.99元,购买汉堡+可乐+小吃 1

第二档满减:

满足人群:单人食、饭量大的、吃饭讲究的、吃饭相对肯花钱的。

满减门槛设置:最贵主食≤X≤最贵主食+小菜

麻辣烫、火锅以实付单人、双人套餐作为满减参考门槛。

满减金额设置:金额设置上使凑单小食后的订单毛利率比单点主菜的毛利率高一些。

例:22元,多花4块钱,购买了价值8元的东西。

第三档满减:

满足人群:双人、三人拼单用餐。

满减门槛设置:最贵主食+小菜≤X≤最贵主食*2

参考双人消费实付价格。

满减金额设置:为了吸引顾客主动找人拼单从而帮我们传播,第三档满减的毛利率可以适当比第二档低,但是因为客单价更高,所以毛利依然比第二档高。

Tips:

满减力度的大小是以用户真正能享受到的满减力度为标准。

下调满减力度,不能力度太大,每次可减少1~2元。

满减金额的主要档位设置可比顾客客单均价略高10%~20%,以提升客单价。

保持部分小额商品方便顾客有选择凑单。

B、折扣商品(最重要!!!)

若以折扣商品优先为主,设置

中满减+折扣的基本设置法。

例:25-12,菜品除了套餐以外全部折扣。

其中设置特价菜品:9.9元特价菜品,一般为高毛利的菜品。

引流菜品可做折扣,折扣菜一般是利润较高、成本较低,并且受大众欢迎的菜品。

套餐也可以做折扣:套餐的商品受大众欢迎;包含的种类丰富;名字突出“秘制”“精选”等字样;在用户心中价值相对较高;折扣的同时不享受满减活动;利于打造店铺爆款。

C、新客立减。

用户在本店初次下单时可享受的优惠。

使用时间:一般在新店开业,老店盘活初期使用。

Tips:

新店立减金额1~3元的效果比较好,在店铺稳定期逐步缩减金额,筛选店铺的精准顾客。

新客立减6元,配合小额满减,爆单开业活动更爆。

D、减配送费

已经是商家必备。

在商家保证盈利的情况下,对标竞争对手,配送费尽可能免费或者0.5元,利于提高用户的下单转化率。

E、超级会员。

开会超会有流量加权;平台补贴比例大于1:1;≥7元效果较好。

商家没有开通补贴,顾客照样可以用超会。

单店没必要开超会,要开超会就开7元以上。

F、收藏有礼。

(打造优质人气榜单,有利于提升加权排名)

仅会对从未关注过店铺的用户发券,且一个用户仅能领取一张券,建议满减券配置4元以上的金额、商品券配置5折以下的折扣,促进用户首单转化;

券有效期建议配置7天,核销率会更高。

②复购活动规划

A、精准营销

给指定的消费者(高消费熟客、需重点关怀的流失熟客、需重点发展的潜力顾客、需重点挽留的流失顾客)发送红包,利用算法选定到点消费可能性比较大的顾客,系统自动发送优惠券以促成用户到店消费。

商家在设置活动时,应比店内满减活动金额要高,活动力度要大。同时做好用户的反馈回收,及时改善自身服务和产品本身,挽回用户的心。

Tips:好评顾客、粉丝顾客可发小券,未评价顾客、进店未下单新客可发大券。

发券时间在用餐高峰期之前。

及时查看消费券的使用情况,做针对的应对和修改。

B、下单返券。

可以提升客单价,门槛可设计高一点。

是提高复购最有效的工具之一。

设置方法:下单返券的金额比例:5~10%。

C、售卖代金券

可以提升客单价。

是提高复购最有效的工具之一。

设置方法:代金券售卖金额比例:5折

例:3张4元红包,售价5.9元。

(4)好评和物料提前准备好

店铺赠品要提前准备好

店铺的包材、物料等提前准备好。

(5)组建门店的私域社群

提前地推扫楼,组建社群。

提前策划活动。

提前模拟流程。

好了,我们开店的筹备期内容大概就是以上这些,有什么不清楚的欢迎在留言区讨论。

下一期,我们接着讲开店的第二个阶段,试营业期。

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