营销管理的实质是需求管理对不对（旅游市场营销管理的实质是）

有人说过：能做好厨师的人就能做好一切事情。这确实激励了我，要成为一名“有思想、有文化”的厨子。平心而论，作为一个业余的厨子，做饭这件事情确实挽救了我很多次。每当我对一些事情感到厌烦，做不下去的时候，起身去准备一餐饮食，历经策划、备料、实施、收获等整个过程，往往把我从这种恶情绪中解脱出来，重拾信心，觉着我还是一个有用的人，也把我从那些虚幻的现实中解救出来，切实触摸到生活的质感。

那么营销管理是什么呢？“营销管理”是指为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系，而对设计项目的分析、规划、实施和控制。营销管理的实质，是需求管理。。。。。。等等

其实每准备一桌饭，就是一次营销活动，你的目标就是要满足一桌人吃好喝好的需求。但怎样做到呢？

首先你要了解客户（食客）需求，先调查清楚：几人吃饭，每人口味有啥喜好？

其次你要做一个项目（菜品）方案：几菜几汤？荤、素、冷、热、甜、咸、酸、辣如何搭配？然后就要根据项目方案准备资源(食材)了，看看厨房库存，制定采购清单。饭菜上桌后，吃的过程这就是销售了。一餐完毕洗碗刷盘，就是售后服务了。客户用筷子投票，满意度调查凭自己观察就行了，吃光的就是受欢迎的。

其实这些还是基本要求，服务创新还有很大空间，例如如何做到创造性满足要求，让大家吃得既在情理之中，又有意外惊喜，同样的菜品吃出不同的味道？如何在有限的资源成本条件下尽量满足个人的个性化需求？至少要保证每一位有1个自己最爱的菜，同时又有2-3个比较喜欢的，让每一位都有一种私人定制的感觉。全部食客的全部需求就形成一桌菜品组合，如何实现就需要你的创造性思维。

做饭看似简单，但要做到称职，起码要掌握《生产运作》和《项目管理》两门课程。厨房虽小，实际是一条迷你生产线，可以简单划分为备料区——洗菜盆、加工区——菜板、成品区——炉灶，共三个生产环节。假如你的项目目标是准备6人饭，在30分钟时间内完成8菜1汤，你就要高效运转这条生产线。洗菜盆至少要洗8种生菜，要求做到即要洗得干净，又要节水，每一盆水都要多次重复使用，第一遍洗表皮光滑的，像西红柿、瓜果，第二遍洗叶类的，如菠菜、茼蒿，这些洗完后需要浸泡一会，这时你可以处理刮皮的，例如土豆、山药。如果完成同样的任务，耗时长，浪费水，这就是能力差距所在了。再说说成品区，一般家里只有2个炉灶，你1人操作，首先要分析资源现状，灶头是最受限的，如何合理安排？我看可以同时加工三个菜，1冷1炒1炖，就好似启动了三个项目流程。首先用其中一个灶头准备炖菜或汤类，这个流程灶头占用时间长而人工占用少，第二个灶头制作炒菜，这是实时性要求最高的流程，人工和灶头都需要保障，冷菜类是实时性要求最低的流程，无非是切、拌、调，在其他两个流程的工作间隙就可以完成。把这三个生产环节组合起来，同时制作运行，做到统筹兼顾，需要一定的能力，但我有一个标准：30分钟内端出8菜1汤，还有一袋垃圾，炊具摆设依旧，这是考核要求。

还有一个问题，如果有人主动要求帮厨，你是否同意呢？同意？错。你这是家庭厨房，不是大饭店的食堂。在这样一个生产空间严重受限的场景下，根本不需要第二个人，只会给你添乱，顶多做个外包业务，如剥剥蒜、摘摘菜，厨房里的三个核心流程，严重依赖于人的技能，是不能随意变更的，这也体现了管理的基本原则，要选择适合自己的管理模式，如果都像中国的企业那样邯郸学步，今天顾问公司，明天咨询公司，最后不是死路一条吗。

厨师的修养有几个层次？只做到色香味俱全就是优秀厨师了？不，只能算称职。做饭可以分为三个层次，分别为“术”、“艺”、“道”，如果能掌握每一道菜的制作工艺和注意事项，基本上掌握了“术”，这个不难，大部分人经过练习都能做到。如果能做到对每一道菜有自己的风格，一桌菜下来，让别人看到赏心悦目，吃起来可口，而又兼顾搭配合理，营养均衡那可以叫做“艺”了，这需要一定的天分，所谓“管理是一门科学，又是一门艺术”就是这个道理，肯德基是科学，chinese food是艺术。

如果想继续追求，能悟到“道”，就难了，做饭虽小，蕴藏着宇宙普遍道理，“道”本来就是相通的。从单个食材说起，你看到黄瓜、茄子、西红柿是它的外形，优秀的厨师看到的是“色”和“味”，而悟“道”的人看到的，是他的“性”，其实万物皆有“本性”，食材亦然。例如人们喜欢鱼的“鲜”，但讨厌“腥”味，但“鲜”和“腥”都是他的本性。食材加工过程，就是要把它好的“本性”发挥出来，把不好的部分进行中和或转化，这就需要配菜和调料，所以每一个成功的菜，除了保证食材天然新鲜，还要有合适的配菜、调料及火候。

如果把天然食材比做一个人，每个人也都有自己的本性，各种调料就是后天的知识和教育，制作的过程就是一个人成长的经历。一个成功的厨师就是一个优秀的教师，对待每一个人既要尊重和发掘他好的本性，又要因材施教，去掉不好的，才能成为本该成为的人才。你不能像中国教育似的，做10个菜都用同样的调料和工艺，做出来一个味。在厨房里，“食材”挤挤，每一个都孕育了天地精华，如果你能做到善于发现每一个食材的天性，把他们变成一个个可口的菜品，让众食客得到饮食文化的享受，就做到了“治大国如烹小鲜”，则圣人之心备矣。每一次做饭的经历，就变成了一次身心修炼和升华的过程。

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