导语：有人说：“东北菜，黢黑、稀nèng、胶黏、齁咸！”其实你错了！我们的东北菜要是精致起来，你按都按不住！
文|金甲叁
说起东北菜，你脑子里第一印象是什么？
是不是这个？Duang！走你……
该说不说，东北菜确实“以大为美”。
一个“大”字，道尽了东北人的审美。咱东北人在吃上，讲究盛器硕大，菜码丰足，甩开膀子造，最是痛快解恨！
也许，你并不晓得，东北菜也有精致的一面。
这么说吧，假如东北菜要是精致起来，按都按不住！
今天我们看看东北菜，到底能有多么精致？
大东北 | 可盐可甜
东北菜，像极了东北人的脾气……
它有着东北爷们的霸气与耿直，也有着东北女人的飒爽与温柔，比如这道“雪衣豆沙”便是露出了东北菜鲜有的娇羞。
雪衣豆沙的名字取得妙趣，一说起这“雪衣”二字，我总能想起白衣如雪，来去如风，快意恩仇的女侠。
雪衣豆沙与女侠一样，既是有风骨的，又是娇柔的……
其风骨在于，将软趴趴地蛋清打得立箸而不倒，但那一份娇柔只能用文火浸炸，火候稍大便要炸成“黄脸婆”。
“可盐可甜”，是当下的时髦话。
盐者代指霸气酷帅，甜者则指可爱呆萌，可盐可甜便是能够在二者之间随意切换，无缝衔接。
私以为，“松仁玉米”最是可盐可甜。
香甜的玉米，带着一丝沾牙的粘糯，松子的香酥带来了更为丰富的口感，尤其是那一缕浓郁的松香，最是刁钻，让人欲罢不能。
“松仁玉米”取黑土地孕育之玉米粒，长白山脉峻拔红松之松子，佐以青豆、胡萝卜丁等，口味甜中带咸，深得女士老少之喜爱。
女士菜 | 大东北的温柔
女士菜，中国饮食文化的“东北印象”。
试问东北女人的地位有多高？
东北菜为女人们开辟一块女士专属的新天地。当然，在东北，不少老爷们也是女士菜的拥趸。
东北，中国老工业基地。
在新中国时期，东北早早就开始了城镇化的进程，女人不再是守在家中相夫教子的贤妻，而是在职场中挥斥方遒，顶着半边天的铁娘子。
独立勇敢、飒爽又不失温柔，大抵是东北女人的模样。
而东北爷们只能殷勤地为了女人们点上几道女士菜，才能得到青眼相加，夸男人懂事儿，知道疼人……
说起女士菜，估计不少人要蹦起来叫嚷什么锅包肉，今天咱们说点一般人不知道的。
樱桃肉，东北老牌女士菜。
在锅包肉还没有横行大东北之前，樱桃肉应该是受女士们欢迎的。
当然，樱桃肉在中国各地都有，叫法一样但做法却有不同，在其他地方，樱桃肉更接近于烧肉，而东北的樱桃肉则是肉粒挂糊油炸，调糖醋汁进行溜炒。
一碗正经的樱桃肉，肉粒俏红晶莹，颗颗分明，宛如一颗颗熟透的樱桃。
吃樱桃肉，是一种享受，口味酸甜，酸甜的溜汁儿裹藏着的肉粒确实外酥里嫩，佐餐下酒皆是佳品，即便拿来当做零嘴儿，也是要得！
东北老菜 | 老得有范儿
说到东北老菜中“精致派”，除了樱桃肉，还有一道“佛手白菜”极具代表性。
佛手白菜，想当年的年菜，大菜！
“大葱、土豆子、大萝卜、大白菜”东北人猫冬的四大金刚，东北人吃白菜还是颇有经验的。佛手白菜，便是大白菜在春节除夕夜里最华丽的变身。
白菜，谐音为百财，春节吃白菜，象征新年里财源广进。
大白菜叶子热水焯烫，卷上肉馅，用刀切成扇形，仿佛一只手掌，故名佛手。摆盘上锅蒸熟，再用原汤调汁儿勾芡，蒙在白菜上，这道色香味俱全的佛手白菜便成了。
佛手白菜，在东北人“讨口彩”的语境中，被叫做发财小手儿。
大年夜里，这道佛手白菜端上来，便要分派给每个人，且不说口味如何，单论这好意头也要大嚼一番。
还有一道老菜，拔丝地瓜也渐渐少见了。
拔丝地瓜，也叫挂浆地瓜，早几年在东北吃席，必有一道挂浆菜品。
拔丝这种技法，源于山东鲁菜，拔丝不限于地瓜，苹果、香蕉、金枣、樱桃皆可拔丝，甚至鸡蛋也可以，不过那叫拔丝白果，在东北也叫酥黄菜。
拔丝，玩的就是糖的艺术。
最漂亮的拔丝地瓜，莫过于银丝挂浆地瓜。
那一条条银丝，如雪银之洁白，入口即化，化作一缕缕糖浆在唇舌间游走，仿佛游山玩水一般。
融化的糖浆甩成银丝，叠成蓬松的糖丝被子，铺盖在挂浆地瓜之上，造型别致，动起筷子来都不舍得伤其模样。
以大为美 | 菜码大可不耽误精致
东北菜的第一审美：大！
开东北菜馆，菜码一定要大，否则开业没三天，便要被东北饕客们定义为缺斤短两，做生意不老实……
吃东北菜，必须要打包！
空着手走出东北饭店，老板第一时间会找后厨谈话，如果不是厨子的手艺太高，那就是要做菜要加量，即便亏本儿，老板也不愿意背上偷奸耍滑的黑锅。
但是，东北菜码大，也一点不耽误东北菜的精致。
咱就说，东北第一凉菜，五彩大拉皮。
五彩大拉皮，一定要用大盘子，八寸盘都不行，尺盘才算合意！
黄瓜、蛋皮、胡萝卜、木耳、紫甘蓝、心里美……各切成丝，不拘品类，但一定凑作五彩丝细。
在盘中码得齐整呈一个圆形，中间堆上爽滑的拉皮，再带上一撮炒肉丝作为帽子。
记得有一年，在我们当地招待一个南方来的朋友。
当一大盘五彩大拉皮端上来的时候，吓得人家姑娘花容失色……她怯生生地指着这盘凉菜，对我说，够我吃三天的！
伪精致 | 缺斤短两的遮羞布
对于我，一个东北人来说，菜品的精致固然重要。
但既然是吃，那么让食客吃得饱，吃得过瘾解恨，留下一份美好的回忆，则更为必要。
因为工作原因，国内一二线城市，我还算是走过一些。
至于吃得如何，好坏各有，然饮食之好恶，实乃与个人的食性喜好有关。
但我万难接受的，就是“伪精致”！
盛器一流，摆盘讲究，出品精致到舍得不下筷子，可是实在没吃头，没份量，让人十分扫兴。
一盘菜，一人一筷子，还没走半圈，盘子空了……人世间苦楚，莫过于盘子和肚子一样的空虚。
近来盖因物价成本的原因，我发现有一些东北饭店，也玩起了“伪精致”套路。
前几天，家人聚餐，一盘蒜香牛肉粒，我好奇地数了一下，牛肉粒只有九颗，油炸的蒜瓣倒是三十多颗……批发大蒜，我也不找你啊！
伪精致，害人匪浅矣！
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