怎么制作美食短视频(美食短视频策划方案)

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凤姐的十八级美颜秘方奶子糖粳米粥,未成年宝玉不能吃的儿童不宜牛乳蒸羊羔,仙女黛玉仙汤香薷饮贾母病了也要吃的炸野鸡崽子肉……

隔壁家的贾府早、中、晚都吃啥?是西瓜视频美食区创作人@碧蝉衣 乐此不疲的创作动力。

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@碧蝉衣 是华东交通大学人文学院的教师,热爱文学,尤爱《红楼梦》。有人统计过,《红楼梦》中有186道菜品,曹雪芹是大文豪,也是大吃货。

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《西游记》的人参果是什么滋味,咱也不敢想、不敢问,但《红楼梦》的美食,曹雪芹写来煞有介事,大胆一点,还是可以想、可以做的,在好奇心的驱使下@碧蝉衣 走上了复刻红楼美食的视频制作。

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// 做的是细致入微

《红楼梦》第四十一回,刘姥姥再进荣国府王熙凤给她吃了一道茄子做的茄鲞(xiang 第三声),把刘姥姥吃懵了,一度怀疑自己家种的是假冒伪劣茄子。

普通人家做茄鲞,拢共分三步:蒸熟、腌晒、放酱缸。但荣国府的茄鲞,配料极多,工序繁杂,碧蝉衣依照凤姐口诀,耐心的复刻了这道茄鲞。

先是练出鸡油、熬出鸡汤。

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接着将茄子去皮,切成块碎钉子。

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将茄子腌制一番,过后用鸡油炸了。

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香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、坚果、果脯全部切丁。

将上述十几样食材一股脑入锅,倒入鸡汤,加入香油、糟油,再慢慢煨干,让鸡汤的精华完全浓缩。

接着装进罐子,密封八九七十二个小时,等到糟油发酵,将茄鲞和其它食材精华融为一体,再取出食用。

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原文中写道“刘姥姥听了,摇头吐舌说道:‘我的佛祖!倒得十来只鸡来配他(茄鲞),怪道这个味儿!’”把茄子做到吃不出茄子味,就一个字:妙呀!

不同于量更大、味更重、色更艳的当代网红美食,《红楼梦》中的美食举轻若重,大多是以精致为主的“小食”。里面的食材平常可见,只是做法讲究,而碧蝉衣充分发扬了红楼美食讲时令、讲新鲜、讲精细的精神。

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做“法制紫姜”的时候,碧蝉衣腌制了几个月后失败了,然而新鲜紫姜9月才上市,她并不着急寻找替代品,完成选题,而是耐心地等上一年,恭候时令的到来。

做胭脂鹅脯的时候,大厨们往往用速成的红曲粉作为“胭脂”,而碧蝉衣将食用玫瑰捣碎,提取最新鲜纯正的胭脂。

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藕粉桂花糖糕的时候,先将藕磨成泥,再用手动的石磨二次研磨,经过多次过滤提取,沉淀出最精细的部分。

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为了做出水嫩凝脂的鸡蛋羹,碧蝉衣调试了不同的办法和配方,花了近一年时间才做出书中所描绘的效果。

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纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。看书时流的口水,全成了做菜时流的汗水。碧蝉衣做得越多,越感到有挑战,所以她也是一边做,一边和粉丝们讨论,集思广益,不断的精进自己的手艺。

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有时候,书中描写过于简略,碧蝉衣还得自行开发脑洞,直到达到自己理想中的状态。不愧是人民的教师、灵魂的厨师,我们以为她在做菜,其实她在做学问

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// 读的是人情世故

自《红楼梦》问世,研究红学的人就趋之若鹜。红学派别众多,既有新旧之分,又有评点派、索隐派、题咏派等众多衍生流派,显然@碧蝉衣属于:动手派。

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碧蝉衣从小就读《红楼梦》,她说幼时看《红楼梦》像读一本爱情故事,年纪稍长一些,则读的是人情世故。

但不管哪一次,每每读来食指大动,对《红楼梦》美食描写的部分,记忆尤深。这也难怪,因为《红楼梦》将近三分之一的篇幅,都是你吃、我吃、他吃的互动场面,用吃来带出饮食男女。2020年3月,当碧蝉衣再读《红楼梦》时读出了火星撞地球的冲动。

“就像是‘金风玉露一相逢’,我再次被书里出现的食物吸引了注意力。”那一刻,她萌生了把食物复刻出来的想法。她把《红楼梦》比作是一只熠熠生辉的贝壳,饮食文化则是贝壳里闪闪发光的珍珠。

从诞生想法至今,碧蝉衣已经从书里挖了60多颗(部)珍(视)珠(频),网友们表示真的馋哭了。

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// 写的是冷暖自知

细心的观众会发现,在每个视频的尾声,碧蝉衣都会用书法写上菜名,如同给《红楼梦》的情书。并附上一段菜品在《红楼梦》的原文,带来满满的仪式感。

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在我们的文化基因里,从小就被教育:坐有坐相、吃有吃相。吃既是礼仪的一部分,也是对性格和意识的侧写,碧蝉衣说在《红楼梦》里读到的,不仅仅是美食那么简单。

“在《红楼梦》里,每个字都是值得推敲的,包括作者对美食的刻画,菜品和人物的性格紧密联系。”第六十回标题《茉莉粉替去蔷薇硝,玫瑰露引来茯苓霜》中,更是用四种物品表现矛盾冲突,暗示人物跌宕起伏的命运。

“喜欢吃烤鹿肉的人是活泼豪爽的史湘云,而不是娴静文雅的林黛玉夏金桂爱吃‘油炸焦骨头’透露其吃人不吐骨头的恶性……”

当我们以为曹雪芹是文豪,他展现着自己吃货的一面。而当我们以为他是吃货时,他又告诉我们,什么是文豪。写的是饮食男女,道的是人性善恶。草蛇灰线、伏脉千里的功力,可见一斑,这也是《红楼梦》令碧蝉衣痴迷的地方。

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然而碧蝉衣不仅是一个美食区的创作人,更像是一个《红楼梦》的领路人、传播者。通过美食视频,将更多的人,引入《红楼梦》里的世界。做的是美食,更是文化的传承,也难怪受到大家全方位的喜爱。

碧蝉衣说随着阅历的增长,再读《红楼梦》,可能又会有不一样的体验。凤姐爱炸鹌鹑、晴雯爱吃豆腐皮包子、黛玉生病时只喝了两口火肉白菜汤……这些在碧蝉衣看来都可以是解读《红楼梦》的钥匙。

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《红楼梦》第一回即云:满纸荒唐言,一把辛酸泪。都云作者痴,谁解其中味?

痴痴地做着复刻的碧蝉衣,在身体力行地弄懂其中滋味。而将来,会有更多的读者和观众,了解其中滋味。

曹雪芹当年肯定没想到,自己那颗“吃心”在西瓜视频的创作人手下圆梦。

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