牛杂加盟品牌排行榜(牛杂加盟店排行榜)

牛杂加盟品牌排行榜(牛杂加盟店排行榜)

疫情时代,餐饮品牌如何破局?

疫情过后,餐饮行业面临极大的冲击,生意不好,消费者进店率降低,翻台率更是不容乐观。在这种情况下,有的品牌依然存活的很好,有的品牌却面临倒闭的情况。那背后的原因是什么呢?

1:品类即赛道

做餐饮行业,选择品类尤为重要。品类决定您的市场有多大,您的竞争业态如何。比如您想开一个米线店,但相比较米线品类在郑州市场已经饱和;如果还想突围,就要考虑是否可以围绕米线开创新品类。即旧元素新组合。比如XX猪肚鸡米线、XX鸡肉米线、XX松茸鸡汤米线;都是在常规“鸡汤米线”品类里进行区隔,细分。

这两年阿平牛杂,为何在郑州市场打开局面?核心原因,就在于“牛杂”本身是广州的特色,引入到郑州,年轻消费者一方面有尝试的好奇,另一方面此品类尚无竞争对手,消费者想吃牛杂能只能想到品牌阿平,这就是新品类带来的溢价;

牛杂加盟品牌排行榜(牛杂加盟店排行榜)

阿平牛杂

2:形象差异

品牌形象全面塑造尤为重要。尤其对于重在加盟店的品牌,更需要全新的形象建立品牌的差异。与此同时,要注意的是品牌形象建设中“气质区隔”很重要。比如餐饮品牌有的主打校园风,有的主打香港霓虹灯,有的主打复古风等,这些不同的风格装修只是一个环节(SI),而是品牌的形象差异化的表达(比如蜜雪冰城IP卡通形象、马路边边火锅、醒狮香港霓虹灯文化)。

牛杂加盟品牌排行榜(牛杂加盟店排行榜)

醒狮餐厅(香港霓虹灯文化)

牛杂加盟品牌排行榜(牛杂加盟店排行榜)

四世同堂(福禄寿喜文化)

牛杂加盟品牌排行榜(牛杂加盟店排行榜)

四世同堂(福禄寿喜文化)

3:口味是根本

对于一些中小餐饮老板,可能没钱做形象,做品牌,那该怎么办?那就专注做品质,餐饮的核心在于口味。但不是简单字面意思的“口味”,而是要以消费者思维为主的口味创新。比如我家附近有个“方中山胡辣汤”,每天排队很多人,他们家的包子我刚开始吃味道还行,但一年,两年,三年,包子的“馅”依然如此。在后面就不吃了。我们做餐饮行业,一定要注意至少隔半年就要进行食客口味调研。消费者喜新厌旧,再好的产品吃多终究会吃腻的。这就需要怎么去在原有的食材上做创新,做独特,做差异。食材之间的碰撞,就是一种口味,沉下心,做品质,当下每个消费者都是自媒体,他们也将是品牌传播者。

总结:民以食为天,餐饮行业必定存有极大的市场容量。对于做餐饮的朋友如果您的店面仍门可罗雀,那您可以尝试做如下工作:

1:抽出1-3天时间做消费内访,了解消费者到店心理,口味喜好、菜品建议等。

2:接触下品牌策划公司,可以从品类定位到品牌形象(logo、VI)进行升级重塑。包括品类定义,菜品创新、菜品卖点、门头升级,菜单灯箱升级等。从第三方的角度客观分析品牌,找到品牌的竞争差异,打造可持续且有竞争力的品牌。

3:尝试拍摄抖音,或者由第三方外包进行抖音的宣传。(因为消费者的搜索习惯已发生改变,当消费者想吃什么,抖音已成为搜索窗口)

4:沉下心做好品质,无添加剂,使用非转基因油、选用新鲜食材,研发新产品。当然可以用半成品,但前提仍是产品口味。如果您的家人,孩子、朋友都原因品尝,至少说明品质上是没问题的。其次就是对应的价格,高性价比仍是餐饮行业的关键(如外婆家、曼玉、绿茶等)

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