蟹都汇加盟有股权吗(蟹都汇加盟吗)

蟹都汇加盟有股权吗(蟹都汇加盟吗)

贤合庄卤味火锅

导读

明星餐饮的接连倒闭,说明了一个事实:即消费者并不在意餐厅的老板是谁,以及不关心餐厅背后的投资者和品牌方有何背景,消费者关心的始终是自己的需要是否被满足。

最近火锅品牌“贤合庄”终于被引爆,其实早在之前就有陆续爆出加盟商维权的零星事件,这次引发大规模的维权事件,也印证了之前业界的预判。

毫无疑问,它本质上是依靠“明星效应”来进行操作和快速变现的一种“割韭菜”模式,无论其之前如何包装自己,最终还是给本就不景气的餐饮市场投下了一颗炸弹。

但这次的突变,可以说只是冰山一角,类似的事件早已不是新鲜事。餐饮加盟商唯有擦亮眼睛,放弃发财幻想,既然选择了餐饮赛道,就回归餐饮的经营本质,好好学习,明辨真伪。

对于品牌运营方来说,相信每个连锁品牌都想做大做强,每个创始人也都具有成就品牌梦想的企图心。

但事实是要做一个品牌,或称得上是品牌的,都不是短短数年就?能做成的。但凡一个被认可的品牌,都需要得到市场及消费者的长期检验和认可。

餐饮企业要成就连锁品牌,且能快速进行规模复制,就离不开运营体系的有力支撑,实际上?靠的是内部机制。

这跟?眼下到处宣扬品牌靠外部机会崛起(网红和明星势能等)的论点相反?。反观?当下?,很多人?对?“傍大款、蹭流量?、稳?赚?”等噱头??趋之若鹜??,?需要引起从业者的警惕。

那么,内部机制如何建设?实际上,餐饮企业无论做到多大规模,始终脱离不了一家店的盈利模式。当单店的盈利模式尚需验证就加速开店,甚至大举进军全国市场,目前这样的案例并不少见。

因此奉劝一些品牌方,还是多花些时间研究单店模型,能够把一家店的成功经营模式输出,并形成可连锁复制的运营体系,是实现从0到1的积累不可绕过的第一个马步。

第一方面,如何打造品牌?品牌的基础是什么?只有围绕顾客需求和响应市场变化,才是品牌的支撑点,但初创品牌往往有心无力。

我们要先定义一下,什么是品牌?我对品牌的理解很简单,就三点:

1、品牌是能被顾客认可的。 顾客不认可的品牌肯定没有市场,这是很简单的道理。

2、能持续创造盈利的 ,没有盈利能力就没有办法投入更大的力度去打造品牌。换句话说,品牌也是要靠钱砸出来的。

3、是能适应市场需求的。就是能根据市场变化和消费者需求进行升级迭代的。而不像有些老品牌永远都保留着一张老面孔。

这里着重谈一下如何才能被顾客认可——这是做品牌的第一步,也是最关键的一步。这步走对了,品牌的雏形就可以慢慢打造出来。

那么如何才能被顾客认可呢?其实这个问题反过来问就明白了,顾客需要什么东西?只要你能满足顾客的需要,就会被认可,这是很简单的道理。

那顾客需要什么呢?这就回到了产品、服务、环境(也即QSC),能持续稳定地做好QSC其实就是让顾客能够持续进店。因为持续进店消费才能构成你的生意模式

所以做?品牌其实并不是?遥不可及?,反而?是很实在的道理?,就是你能不能坚持做好QSC,只要你坚持做、做稳做实,就是在做?品牌。

这也是餐饮经营的底层逻辑,但?多数?经营?者?总是?忽略?了这个?最基本?的?经营?逻辑?,不顾?现实??采取??好高骛远?、杀鸡取卵?的?极端?做法?,这也是?让?本身?极具?优势?的?品牌?过早?夭折?和?引发?加盟商?利益?受损?的??重要?原因。

至于第二点和第三点,只要做好第一点,你就会慢慢累积好基础能力,更大的成功是可以期待的,这就是品牌发展的路径,欲速则不达,还得把基础做好。

第二方面:能持续盈利的单店表现。“每家店都是唯一”,一家店失败意味着2-3家店要跟着陪葬。

如果店开得越多,单店利润越达不到预期,那么这个单店模型就会有问题(所以,单店模型是连锁品牌规模化发展的底层设计)

为什么店开得越多就越不挣钱了呢,道理很简单,人力成本及计划未来发展的投资增加和摊销很快稀释了原先看起来很迷人的单店利润。这就是做单店和做连锁的分水岭。

这个时候,你需要思考你要什么?很多人只开有限的几家店,并且打理得很好,规模不重要,重要的是能盈利就好,我觉得这样的选择适合大多数小餐饮企业的创业者。

但你说要做连锁做品牌,这就是另外一种商业模式的选择了,所以做几家店还是做品牌,是你要做出的明确选择。

第三方面:周期问题,一个品类可以做几辈子都没问题,但品牌就有周期性。品牌生命周期受内(内部品牌运营和组织管理)外(外部市场环境和顾客需求变化)的多重因素影响。

如何管理品牌的生命周期?管理得好,周期会长,管理不好寿命很短。

关键的逻辑是什么?很简单,如果加盟商不赚钱,品牌寿命就短。所以要让加盟商赚钱、持续赚钱,是品牌管理的支点。如果你做不到让加盟商赚钱,那你的商业模式本身就有问题,就需要重新检讨。

就拿贤合庄来举例,据媒体报道“品牌方借助陈赫的明星效应疯狂割韭菜,加盟商血本无归大举维权。”

我想说,这只是餐饮加盟的冰山一角。餐饮加盟市场乱象由来已久,无论是加盟商还是品牌方,都应回归商业的本质,回到经营本身。

如果对经营缺乏专业素养和足够的精力投入,想轻松赚钱的愿望最终换来的一定是沉痛的代价。

所以对一些加盟商来说,拼了命拿到加盟权已属不易,然而,这却只是噩梦的开始。加盟前似乎拿到了开启财富的钥匙,加盟后才发现,要经营好一家餐厅需要做的事情实在太多了。

那么,如何做呢?就不能做餐饮加盟了吗?当然能做,但前提是经营者需要建立一整套可靠的营运管理体系来进行价值串联,即串联起餐饮价值链的利益相关者。)

其中督导的角色非常关键。督导的两个作用:

1)督导起到与加盟商进行沟通的桥梁作用

2)督导对维持品牌运营标准有监督作用

12大连锁运营体系(餐饮连锁总部最必要的系统支撑)

连锁品牌企业具体的系统架构一般包含有:2大管理系统,(不同业态、发展规模不同可分阶段实施)

(1)企业文化和品牌文化系统

(2)产品生产系统

(3)顾客满意系统

(4)店务管理系统

(5)厨政管理系统

(6)订货管理系统

(7)门店训练系统

(8)单店盈利模型

(9)薪酬激励系统

(10)人事排班系统

(11)店长合伙人制度

(12)督导稽核制度

各个系统所包含的主要职能和作用如下:

1· 企业文化和品牌文化系统(连锁企业的品牌基因和组织纲领)包含:

1)使命、愿景、价值观——公司组织和品牌体系的战略发展方向

2)经营理念——指导公司和品牌的经营原则

3)行为规范——指导员工行为的基本准则

2· 产品系统(企业赖以长期生存的根基)包含:

1)门店端

2)财务端

3)供应链端

4)产品操作标准

5)成本核算、控制

6)研发、采购、加工、配送

3· 顾客满意系统(QSC&V 产品、服务、环境、价值的综合性管理机制)包含:

1)门店服务标准——建立与品牌定位相适应的服务标准、流程和规范

2)门店服务培训——确定服务培训的内容、方式和考核要求

3)门店服务考核——确定员工岗位考核方式、晋升条件

4· 店务管理系统(店长的门店管理规范,维持品牌运营的统一性)包含

1)值班管理系统

2)店长经营系统

5.厨政管理系统(厨师培训及生产管理系统)包含:

1)生产计划模型

2)厨师训练模型

6.门店订货系统(规范门店订货流程、货物管理和成本管理的体系)包含:

1)门店订货流程建立

2)门店订货稽核

3)物料成本管理(盘存、损耗、差异等)

7· 门店训练系统(确保产品服务稳定性和进行快速的人才裂变机制)包含:

1)门店组织架构设计

2)用工编制、岗位设计

3)人员效率设计

4)员工训练计划、记录

5)员工训练考核

8· 单店盈利模型(是进行连锁复制的基因密码,是品牌能否健康成长的基础,也是加盟商能否持续经营的关键)包含:

1)收入模型

2)成本模型

3)费用模型

4)利润模型

9.薪酬激励系统(门店薪酬福利政策和员工激励制度)包含:

1)薪酬政策及宣导

2)激励制度:奖励&惩处制度

3)绩效(奖金)制度方案

10.人事排班系统(门店人事管理、排班管理)包含:

1)门店招聘及面试流程

2)门店人事/行政管理政策及制度

3)排班流程/制度

4)排班稽核

11· 合伙人制度(实现组织发展和内部人才复制的方法)包含:

1)店长(门店)合伙人机制(门店端)

2)事业合伙人机制(平台端)

12· 督导稽核系统(区域、城市营运管理制度、维持品牌标准度)包含:

1)督导巡检、反馈、稽核制度

2)督导绩效管理制度

总结:核心观点

系统建设是运营管理的根基和支撑,它并不保证成功。餐饮经营的成功不仅需要可靠的系统,同时更需要创始人及管理团队具备整体的专业素养,以及坚持取得成功的使命初心。

如今的餐饮市场可谓风起云涌,加上大环境的剧变,过去经营少数的几家门店,不太需要专业,只需经营者全心全力投入即可获利。

而今情况大不相同,无论多大规模,光有一两招(如产品、地段)绝对不够了,而是凭综合实力取胜。

因此餐饮经营者需要更加具有系统性思维,能够整合起资源,从内部建立起持久的运营能力才是正道。

餐饮加盟模式的持久成功,本质上是源于单店盈利能力持续良好的表现。

单店盈利能力的下降、变差,对一个连锁体系短期可能看不出什么,但如果不加以迅速地优化整顿,而任由其持续恶化,一定会在某个时候出现骨牌效应,品牌长久建立起来的势能也会顷刻间轰然倒塌。

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