吃了这么多年自助餐，我们到底有没有吃回本？答案是绝大多数人都吃不回本。

跟朋友聚餐，今天晚上吃什么？有选择困难症的人可真难选，而且众口难调。如果去一家餐厅，每个人都可以自由自在地选择自己想吃的，那可太好了，自助餐的最大魅力便在这里。

39元一位吃最实惠的低价自助餐，79元一位或129元一位，吃中高档自助餐。近些年来自助餐的生意越来越火，而且客人走进一家自助餐厅，看着琳琅满目的菜品，新鲜的水果，以及可口的小吃和饮料，总有一种占了大便宜的感觉。实际上却是一点便宜都占不到，倒被商家占尽了便宜。这是因为从走进餐厅开始，你便陷入了商家的套路。

自助餐厅的第一个套路就是菜品摆放有门道。

不知道大家有没有注意过，颜色鲜艳的小吃和水果，总是被摆放在餐厅最显眼的位置。像蛋糕、寿司、披萨这类食物不仅热量高，而且吃上一块，就特别容易填饱肚子。再加上旁边就是饮料和酒水，喝上几口，食物在肚子里膨胀形成饱腹感。这真是还没有开始，就快结束了。

自助餐厅的第二个套路是加重菜品的调味。

自助餐厅里的各色菜品，不仅色彩诱人，吃起来也可口。但是这些菜基本都过于油或者过于咸，加重了调味后，产生的热量更高，也不得不多喝饮料和水，从而又觉得没吃多少就饱了。

自助餐厅的第三个套路是贵的菜放在偏僻的地方，而且限量供应。

一般像海鲜和牛排这样的肉类食物，都会放在比较不起眼的位置。除非是吃自助餐的常客，不然很难直奔主题找到这些价格昂贵的食材。即使找到了，比如吃一块牛排吧，通常也由一个厨师现场煎熟，再递到你的盘子里。而且在规定时间里，不能让你无限次取牛排。为了一块牛排等上十几分钟，换成吃其他的早吃了很多了。

这些都是明面上的餐厅套路，稍微熟悉自助餐模式的人，都可一一破解。可是作为一家要盈利的餐厅，早就从战略和战术上，制订了缜密计划，来让客人吃不回本。

先说战略，即假饱战略。假饱战略体现在很多细节上，比如该限量的不限量，不该限量的又限量。前面说昂贵食材会限量限次数，但是酒水、饮料和冰淇淋之类的，采取了不限次数不限量的策略，这是为什么呢？

顾客往往觉得酒比较贵，相比于KTV里的一瓶天价来说可太划算了。可是如果你一直喝酒或喝饮料，基本上就不会再吃其他东西了。这些酒水饮料都含有大量的碳酸，不容易消化还胀肚子。而且自助餐厅的酒都是低价酒，成本并不高。

冰淇淋和小蛋糕对于甜食爱好者是诱惑，可是含糖量很高，同样很容易饱腹。再者这些小甜品通常都用袖珍的餐具盛放，如果你取了两三次，总有种我吃了很多的错觉。

再加上餐厅的灯光往往很漂亮，照在这些各式各样的菜品上，让人觉得每样都秀色可餐，不自觉就会多拿。

我们再看自助餐厅让你吃不回本的战术。第一种战术——拖延战术。

像海鲜、牛肉这类食物，你会看到它们的区域往往很快就空了。这时服务员和厨师会告诉你，他们后台正在准备食材，实际上，他们根本没有准备，而是故意在拖延上菜时间。牛排区域同样如此，一般被取走了十块牛排以上，就会空上20分钟和半小时。这类昂贵食材，可遇不可求。

第二种战术——限时战术。自助餐是不可能让你一天三餐的，通常限时2-3个小时，以2小时为多数，如果快超时了，会有人提醒你。因为限时，很多需要等的菜品，你往往只能选择一两样。

第三种战术——罚款战术。自助餐厅都是不允许浪费的，如果浪费食物，会根据重量进行罚款。因此顾客也不会多拿食物，总是掂量着自己的饭量。

其实对于自助餐厅来说，他们基本是稳赢的，只要顾客够多，便稳赚不赔，除非遇到那种大胃王，但这毕竟是少数。

曾经发生过一个故事，那是少数能让自助餐厅尴尬的局面。无锡的一群武警在连长的带领下走进一家自助餐厅，他们刚刚干完活回来，此次吃饭是一次补偿和奖励。这家自助餐厅并不小，但很快，武警们把菜都吃完了。

于是餐厅经理继续上新菜，结果不到十分钟，第二轮菜又被“洗劫一空”。餐厅经理面露难色，忍痛咬牙继续上了第三轮菜，可是武警们很快又吃完了，并且都没怎么吃饱。因为对方是武警部队，餐厅经理也不好得罪，餐厅经理只得上了第四轮。连长看出了餐厅经理的为难，承诺每个人会多加20元作为餐费。餐厅经理这才松了口气，最后笑着送他们离开。

武警饭量大不是新鲜事，只是我们普通人，通常都不是大胃王，对自助餐厅来说自然构不成威胁。

一般选择开自助餐厅的人，早就想好了经营策略。通常他们在食材的选购上千篇一律，肉、虾、蔬菜、蛋糕、甜点以及廉价酒水饮料是自助餐厅的主要菜单，好一点的，才有烤鸭和海鲜这类食材。而这些菜因为供应量大，可以从上游供应链控制成本。

在产品策略上商家也是想好的，通常多制作一些用户吃不快的菜，这样跟限时战术正好结合。品类选择上，通常是全自助的品类模式，要么是自己蒸煮海鲜，要么是直接的熟食，这样也会降低厨师的工作量。

自助餐厅最能节省的经营成本是人工成本，因为自助模式，不需要过多的服务员和厨师。

总的来说，自助餐厅给了人一种性价比高、选择多的错觉，实际上从你进门开始，早就进入了商家的层层圈套。毕竟他们是要赚钱的。虽然投机取巧不是一种好方式，但对于商家来说，盈利是他们的首要目的。聪明的食客，会研究最好的吃自助的方法。

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自助餐怎么赚利润的，自助餐怎么赚利润的钱？

自助餐厅的第一个套路就是菜品摆放有门道。

自助餐厅的第二个套路是加重菜品的调味。

自助餐厅的第三个套路是贵的菜放在偏僻的地方，而且限量供应。

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