不加盟怎么学石锅拌饭呢,不加盟怎么学石锅拌饭呢视频?

前段时间去沧州市场考察,看到好几个场子里面都有米村拌饭这个品牌,生意都很不错,回庄里后,听说长安万达里面也有一家,于是抽时间过去品尝了一下,一套参观、品尝流程下来,还是很有感触的,网上又搜索了一下米村拌饭的前世今生,收获颇多,今天就跟大家聊一下米村拌饭的品牌升级策略。

不加盟怎么学石锅拌饭呢,不加盟怎么学石锅拌饭呢视频?

品牌概况

这个品牌创立于2014年4月15日,是个专注朝鲜族美食的全国快餐连锁品牌,经历了6年的发展,已经在黑龙江、辽宁、吉林等省份开设了门店400多家,北京、天津、山东、河北现在也加快了开店步伐,员工超过3800人,招牌是石锅拌饭

升级之路

品牌创立之初,产品线做得比较杂,大概有三十多道菜,石锅鱼酸菜粉、羊肉串、寿司、石锅拌饭啥都有,装修风格也是偏老旧,中规中矩的菜馆风格,几十家店之后,品牌决定走规模化连锁,于是进行了大刀阔斧的升级改造。

米村有个理念就是,餐饮的本质是吃,所以必须保证好吃,在好吃的基础上再进行标准化,也就是标准化要让位给好吃,而很多餐企做不到二者的平衡,这是管理水平不够,只有加强对员工的职业化培训,优化好整个操作流程,提升管理档次,才能做到又好吃又标准,喜家德要实行中央厨房统一配送,能省很多管理成本,但是喜家德为了保证口味并没有这么做,而是选择了现包现煮,这是因为喜家德把员工的统一化培训做到了极致。

米村在建立物流体系时坚持了这个理念,就是所有标准化都要给好吃让路。

产品标准化,要做好产品的规范化,就要不断优化产品结构,米村通过3次调整从25道菜,精简到现在的15道,目前米村的菜品结构是10道菜+3种主食族+2道汤,精简流程分了3步走,第一步,先定位,明确品牌定位,米村拌饭要做的就是拌饭这种品类,因此砍掉了与拌饭结构不搭的菜品,第二步,做标准化,在保证口味的前提下,把无法做到统一标准化的菜品砍掉,第三步,看销量,销量不好的菜品砍掉。

砍掉这么多菜品之后,米村重新梳理了一下产品结构,荤素搭配,使目前存留的菜品几乎涵盖了顾客想要吃的所有品类,比如家禽、牛肉等等,经过一系列的产品优化措施,米村拌饭砍掉了10道菜,营业额反而上升了30%,利润也在增加,尽管这样,米村还是觉着菜品有点太多,他所期望的是5道菜+3种主食+2道道汤,这是他们通过各种销售数据分析,对品牌定位精准化后的构想,为什么你不敢砍菜品,是因为你的菜品都没做好,所以你才指望这个菜拉点人,那个拉点人,而事实上,越是尖刀产品,越做爆款,越有市场。

爆款打造

不加盟怎么学石锅拌饭呢,不加盟怎么学石锅拌饭呢视频?

不加盟怎么学石锅拌饭呢,不加盟怎么学石锅拌饭呢视频?

不加盟怎么学石锅拌饭呢,不加盟怎么学石锅拌饭呢视频?

不加盟怎么学石锅拌饭呢,不加盟怎么学石锅拌饭呢视频?

爆款就是对顾客能产生高感知的产品,这款产品一定要跟品牌定位相呼应,你是做什么的,要通过爆款传递出来,顾客点击爆款后,一定要在心智种产生“哇塞”的感觉,首先成器一定要惊艳,与众不同,接下来就是对爆款的塑造,一句话把爆款的卖点说清楚,就像“农夫山泉有点甜”一样,米村的主打是拌饭,米饭是餐厅的灵魂,对米的塑造,米村做到了极致,精致的不锈钢碗,像个神圣的砵,很有质感,盖子上有太极图案,有朝鲜族元素,“稻花香米饭—好米饭嚼上三口就会甜”,的字样,一下子把卖点完美呈现了出来,菜还没有上,光凭这碗饭就能把你征服了。

选址优化

米村之前的店面,大多是街边店,面积都比较大,一般在150-180平米之间,品牌升级之后,餐厅面积缩减到80-120平米之间,定位快餐,砍掉了六人桌、八人桌,只保留四人桌和二人桌,菜品出的快,翻台率上来了,坪效获得了很大的提升。装修成本减下一块,一家店面投资控制在40-50万以内,投资回报周期变短,极大提升了开店成功率和投资开店者的热情。

合伙制模式导入

开店成功率上来了,投资回报周期缩短了,接下来米村停止加盟,只做共和直营门店,大家一块出资开店,按照品牌升级后的超级性价比模型做,这样保证餐厅不走样,好统一化管理,品牌和供应链牢牢把握在公司手里,公司后端少挣钱甚至不挣钱,保障前端的物料品质和采购价格,好的大米贵,但必须用好的,爆款才能持续是爆款,顾客用餐后才会愿意出去主动传播,品牌势能越来越强,店数前期增长的慢一点,但随着开店的增加,一起合伙赚到钱的越来越多,大家身边的人都会主动申请加入合伙队伍,后期越来越快,10家变20家,20家变40家,40家变80家,80家变160家,160家变320家,现在已经400多家店了。

总结

升级后的米村,像是打开了潘多拉魔盒,扩张速度越来越快,这个品牌成功的背后,是对餐饮业本质的规律把握,做好吃的产品、做爆款产品、做性价比高的产品、开爆店、高开店成功率、合伙制绑定创业者,绑定高素质人才。

品牌的护城河一旦建立,竞争对手只能望洋兴叹,很难再有弯道超车的机会出来。

你看明白了没有?

本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 sumchina520@foxmail.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
如若转载,请注明出处:https://www.1dat.com/22621.html