湘菜馆加盟哪个品牌最好,湘菜馆加盟哪个品牌最好呢?

湘菜是我国传统八大菜系之一,如今市面上出现了很多湘菜美食品牌,竞争越来越激烈,其中,兰湘子凭借自己的特色及品质,得到了很多消费者的认可,成为湘菜赛道里的优质品牌,招牌菜是辣椒炒肉剁椒鱼头,在疫情困扰的大环境下,他却不断开新店,而且开一家火一家。

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品牌故事

兰湘子品牌创始人叫陈波,陕西人,专注小菜小炒很多年,创造了日翻台12次,营业额较之前同比增长25%,在疫情逆势连开17家直营店的佳绩。

她们的团队利用美团数字化营销,不仅成为大众点评西安湘菜热门榜第一名,还成为西北地区疫情以后增长最快的品牌之一。

创业

创业之前,陈波和很多怀揣梦想的年轻人一样,在深圳打工,他不想做一辈子打工者,几年后毅然辞职,回老家创业,最初跟几个同学一起开了一家米线店,高峰期全国开出100多家加盟店。

困境

近几年,湘菜增势迅猛,陈波觉察到商机,便将目光聚焦到湘菜上,2015年在渭南开了一家传统的湘菜馆,刚开始,发展得还可以,以一年一家直营店的速度扩张着,高峰期的时候有七八家店,就这样五年过去了,湘菜馆陷入了增长缓慢的困境,怎么也突破不了,那段事件陈波陷入了无限的焦虑中,为了寻找突破口,他和他的团队四处寻访、学习、研究。

她们发现,产品线过于庞大,40多个SKU,蒸菜、小炒、石锅菜,几乎涵盖所有湘菜品类,效率无法得到提升,消费场景不聚焦,商务宴请、家庭聚会,什么场景都想要,装修没有亮点,普通炒菜馆的风格,没有标签特色,口碑传播营销保守。

破局——重新定位品牌

为了解决这些问题,兰湘子重新定位,从传统湘菜聚焦到湘菜小炒,陈波觉得,爆品策略带火的一家餐厅,最大的限制是产品没有迎合全国发展,其次就是陷入一道菜为王的死胡同,如果重新定位湖南小炒,结果就大不相同,小炒的想象空间更大,而且小炒意味着下饭,用餐场景广泛。

聚焦新客群,装修休闲化,轻资产运营

当你什么人的生意都想做的时候,就什么也做不好,聚焦是第一个动作,传统湘菜客群都在30岁以上,而兰湘子将客群定在25-35岁之间的白领人群。

另外,兰湘子不仅选址在写字楼,综合体,整个门店的装修也更偏向年轻化,从桌椅搭配到色调风格都是时尚休闲风。

陈波和团队开始考虑如何让门店轻资产运营,砍掉原来200、300平米的大店面,砍掉大包间,减少圆桌数量,如今每家门店都不超过250平米。

更新产品线

传统中餐馆每半年换一次菜单很正常,但兰香子研发中心三个月就会替换一些产品,让顾客永远有新鲜感,有新菜吃,兰香子的SKU相对少,如果更换频率太低,很容易让顾客觉得没啥吃的,每次更新6到8个菜,但不会东动招牌菜。

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提高品牌曝光率

通过美团营销优势,线上经营,打造个性化营销方案,针对不同消费群体设置不同的套餐,分不同时段用代金券、秒杀活动吸引顾客进店,提升美团ROS分值的同时,加大门店曝光,排名提升,给店铺持续带来流量。

这些措施,让门店人效整体提升了15%,翻台率提升25%,营业额增长25%,长期跻身美团热销榜。

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提升出餐速度

为了让上菜变得更快,她们减少菜品,聚焦到湘菜小炒后,SKU从原来的40个减少到24个,所有上菜不快的、工艺复杂的统统砍掉,并采用厨师承包菜品制度,一个厨师负责6个菜,从早晨验货到准备食材到炒制,都是一个人负责,大大提升了出品率,效率提升,兰香子直接对顾客做出25分钟上齐一桌菜的承诺,畅销菜更是5-8分钟上桌。

总结

兰香湘子的成功归根结底是创业团队拥有钻研精神,不满足现状,深挖用户需求,跟着时代变化而不断变化,聚焦做事,有取有舍,聚焦爆款、提升效率的同时,做好传播渠道,稳扎稳打,爆一家开一家,开一家必须爆一家,单店盈利模型的成功和开店成功率的达标两手抓,是其成功的关键。

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