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2022年3月3日,云南绿色美食名宴“黎老鸭宜良全鸭宴”授牌品鉴会,在昆明人民东路322号老鸭饭店举行。中国烹饪大师、云南十大名厨“烤鸭老手”、宜良烤鸭大师“黎老鸭”率领团队现场再次献艺,首创虎年升级版“黎老鸭宜良全鸭宴”。

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通过云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组的评审,正式向昆明老鸭饭店董事长、云南黎老鸭科技有限公司黎艳辉董事长,昆明老鸭饭店总经理张永梅女士,老鸭饭店第三代传承人张耀文大厨等“黎老鸭”品牌团队,颁发2022年“云南绿色美食名宴?黎老鸭宜良全鸭宴”奖牌。打破了宜良烤鸭之乡乃至昆明、云南餐饮市场没有“宜良全鸭宴”的格局,提升宜良烤鸭昆明宴席上台阶。

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在黎老鸭宜良全鸭宴授牌品鉴会现场,色、香、味、型、质、器俱佳的“黎老鸭宜良全鸭宴”,赢得出席活动的云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委组组长、国家级(餐饮业)一级评委、元老级中国烹饪大师、元老级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师,云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会主任、专家评委、中国滇菜饮食文化名师、云南十大美食家李嘉林先生,云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委、元老级中国烹饪大师、元老级中国滇菜大师张豫昆大师,云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委、国家级(餐饮业)一级评委关明大师,云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委、资深级中国烹饪大师、资深级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇大师,云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会高级专家顾问、拓东酱油老厂长杨光福先生, “味丰源?庆丰裕?云南包子王”品牌创始人、云南嘉丰餐饮公司总经理洪香玲女士,中国烹饪大师、中国滇菜大师杨秋大师,云南烹饪大师刘锦东大师,入滇30余年的川滇菜名厨高启华大厨等云南绿色餐饮美食专家评委、烹饪名厨大师、老总老板好评点赞!

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宜良第一个创新“全鸭宴”的烹饪大师

拜两位元老级烹饪大师为师的烤鸭大师

说起宜良烤鸭,几乎是云南餐饮市场随处可见、到处热卖、家喻户晓、人人吃过、大众喜欢的滇味特色美食。但长期以来一直没有哪个宜良烤鸭师傅、烹饪大师能“一只宜良烤鸭打天下”,打出“宜良全鸭宴”品牌。首创“黎老鸭宜良全鸭宴”的“黎老鸭”黎艳辉大师,堪称中国烹饪大师创新“宜良全鸭宴”第一人。

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黎艳辉因少年出道时便是“宜良烤鸭老手”,餐饮江湖人称“黎老鸭”。2016年,云南美食家李嘉林先生即席为其题了一幅对联,概括了黎艳辉的真实人生写照——上联:“养鸭呱呱叫”,下联:“烤鸭喷喷香”;横批:“黎老鸭”。令人对“黎老鸭”刮目相看,以致众多昆明人只知“黎老鸭”其名,不知黎艳辉其人。

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“黎老鸭”黎艳辉不仅是来自宜良烤鸭之乡的宜良烤鸭传人,而且是宜良第一个拜两位元老级中国烹饪大师蒋彪大师、李清大师为师的中国烹饪大师、中国滇菜大师、烤鸭大师,昆明老鸭饭店董事长、云南黎老鸭科技有限公司董事长、云南省绿色(有机)食品产业协会执行会长、云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会会长。“黎老鸭”不但拜元老级中国烹饪大师、元老级滇菜大师、云南十大名厨“滇厨楷模”蒋彪大师,元老级中国烹饪大师、元老级滇菜大师、国家特一级厨师李清大师为师,向两位师父学艺,2016年还专门请来当年在昆明银河酒家北京全聚德烤鸭连锁店担任餐饮技术总监的大师兄、资深级中国烹饪大师、资深级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇大师多次指导,实现师父传授厨艺、师兄弟互动联手、团队通力合作打造、创新出老鸭饭店拥有烤全鸭、片皮鸭、烤鸭两吃、炒鸭肝、黄焖鸭、宫爆鸭丁、卤鸭四宝“老鸭展翅”卤水拼盘,“块菌汽锅鸭”大菜、炸鸭胗鸭肝等下酒菜,青蛙石板脆皮鸭、羊肚菌烧老鸭、芋头扣麻鸭、粉蒸绿头鸭、宫爆鸭脯、茄汁溜鸭肝、杨林肥酒燎鸭心、普洱茶熏鸭等特色菜,老鸭汤白菜、鸭肉破酥包、老鸭扒肉饵丝等10多道展现蒸、炸、炒、卤、煮、熏等“十八般厨艺”,全部用宜良“黎老鸭”养鸭场绿色生态鸭肉食材制作的“黎老鸭全鸭席”,一举夺得云南信息报、云南省餐饮行业协会联合主办2016年云南春季美食节“中国好滇宴”金牌奖!提升了老字号老鸭饭店宜良烤鸭“全鸭席”品牌知名度!有效提高老鸭饭店菜品质量、更好服务昆明餐饮市场,成为昆明鸭宴席的代表。2017年,黎艳辉荣获“云南十大名厨”金牌奖、中国烹饪协会“中国餐饮三十年杰出人物奖”。

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2020年,“黎老鸭”深挖小时候宜良土炉烤鸭“绿色生态”的“滋味”,传承宜良烤鸭大师土炉烤鸭“独门”绝技,打破近些年昆明市场宜良烤鸭多以铁烤炉烤鸭为主的惯例,传承云南宜良烤鸭土炉传统做法,创新出带轮子、可移动、具有宜良烤鸭土炉风味特点、已申报专利的“黎老鸭烤鸭土炉”,选用云南宜良鸭乡绿色生态麻鸭、北京填鸭等鸭食材,烤出更有“宜良烤鸭乡土味”、兼具云南宜良土炉烤鸭、北京挂炉烤鸭特色,南北烤鸭风味于一炉的“黎老鸭土炉烤鸭”,味道非常的好,真是不尝不知道,吃了忘不掉!颠覆昆明市区一般很难吃得到宜良土炉烤鸭的格局,用“黎老鸭烤鸭土炉”改变了宜良烤鸭土炉子不能移动的落后状况,可以车载“黎老鸭烤鸭土炉”满世界跑,率先推动宜良土炉烤鸭走红吃香昆明市场,并走出云南进四川、上海、北京,走到更远的地方,到处飘香!提升宜良烤鸭美食知名度,改变着昆明烤鸭店老板不会烤鸭子、餐饮老板不懂做菜、当“烹饪外行”、“甩手老板”的形象。

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首创50款鸭菜“全鸭宴”

研发推广宜良鸭宴受好评

2022虎年开春,“黎老鸭”率领团队在荣获云南信息报、云南省餐饮与美食行业协会联合主办2016云南春季美食节“中国好滇宴”金牌奖老鸭饭店“全鸭席”、荣获云南出版融媒体有限责任公司、云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会主办,昆明市商务局指导,云南信息报、云南画报承办,昆明市餐饮与美食行业协会、昆明市网络文化协会协办2020首届云南绿色美食节“云南十大绿色名菜”金牌奖“黎老鸭土炉烤鸭”的基础上,研发创新出拥有宜良土炉烤鸭、片皮鸭、鸭肝刺身花螺、杨林肥酒火燎鸭心、鸭包翅、山珍葫芦鸭野生菌炖老鸭、蛋黄鸭卷、笋干炖老鸭、梅花鸭舌、鸭丝春卷、爆菊花鸭肫、干锅鸭头、鲍汁花菇扣鸭掌、布袋鸭脯、口味鸭脖、花椒鸭中翅、宜良血鸭、麻辣鸭膀丝、烧辣子鸭肠、扣鸭方、雀巢鸭宝、羊肚菌汽锅鸭、块菌汽锅鸭、羊肚菌烧老鸭、卤鸭头、老鸭展翅卤拼、盐焗鸭舌、香辣鸭脖、芥末鸭掌、串串鸭翅、哈伲鸭肫、美味鸭肝、烤小麻鸭、农家粉蒸鸭、农家黄焖老鸭、老鸭长白菜、农家鸭酥肉、鸭脯凉片、野生菌老鸭砂锅、辣麻鸭肠、八宝胡葫芦鸭、老竹山臭参肫老鸭、香酥鸭、水煮鸭肉、酸菜鸭肉、辣子炒鸭肉、尖椒鸭、花椒鸭、干锅鸭、煳辣鸭、凉鸭、啤酒鸭、香芋扣鸭、糟辣子炒鸭肉、酸腌菜炒鸭肉、鸭油臭豆腐、烧烤鸭肉串、宜良农家汆汤鸭肉、鸭血粉条、酸木瓜鸭、烤鸭汉堡、鸭肉破酥包子、大酥鸭肉面、老鸭肉饵丝、黄焖老鸭米线、老鸭过桥米线等50款鸭菜,丰富了昆明餐饮市场宜良鸭菜美食文化,率先用宜良烤鸭带动“宜良全鸭宴”打开昆明餐饮市场新局面,提高“黎老鸭宜良全鸭宴”云南绿色美食名宴、“中国好滇宴”金牌“含金量”,令人大开眼界,大饱口福。为研发推广云南滇味宜良鸭系列宴席菜品带了个好头。受到多位云南绿色美食专家评委、中国烹饪大师点赞好评。

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餐饮业委专家评委关明大师:

杨林肥酒火燎鸭心有特色

老鸭汤变云南汽锅老鸭菜

云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委、国家级(餐饮业)一级评委关明大师点评:中国北方有已经走红吃香上百年的北京全聚德全鸭席,中国南方却一直没有哪个烹饪大师带头跳出来做上一桌南方口味的全鸭席。中国烹饪大师、云南十大名厨“烤鸭老手”、宜良烤鸭大师“黎老鸭”率领团队用滇菜传统手法与创新手法做的“黎老鸭宜良全鸭宴”,把传统滇菜与创新滇菜相融合,将昆明宜良的生态鸭子食材与云南野生菌等特色食材有机结合,创新出的云南滇味“黎老鸭宜良全鸭宴”,这种由中国烹饪大师率领团队研发创新、深入厨房实干加巧干的精神十分可嘉!“黎老鸭宜良全鸭宴”中的杨林肥酒火燎鸭心,从鸭心的主料到杨林肥酒的配料,采用滇酒火燎滇菜的手法,体现出滇菜特色,在别的餐厅里吃不到;羊肚菌烧老鸭是云南野生菌菜肴和鸭肉菜肴的“双菜创新”,看了就能让人心动,人人都想去吃两嘴;还有“块菌汽锅老鸭”很值得一尝,我认为“黎老鸭宜良全鸭宴”最好吃好喝的菜品真要数块菌汽锅鸭,把中国大江南北公认好吃好喝好滋补的老鸭汤,变成了云南汽锅老鸭汤菜!并且是野生菌当中最顶级的块菌与老鸭汽锅汤菜,鸭肉、鸭汤鲜、味道好,口感纯正,味道极佳,还带有块菌香。让吃喝过块菌汽锅鸭的人交口称赞;令没有吃过的人羡慕不已,遇有机会还会慕名来来昆明吃块菌汽锅鸭。

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云南十大名厨张大勇大师:

“黎老鸭宜良全鸭宴”接地气

让食客挑到自己喜欢的那道菜

云南省绿色(有机)食品产业协会餐饮美食专业委员会专家评委、资深级中国烹饪大师、资深级中国滇菜大师、云南十大名厨“滇厨校长”张大勇大师:我在北京全聚德昆明分店银河酒家多年,吃过无数次全聚德的全鸭席。能为我的师弟、中国烹饪大师、云南十大名厨、宜良烤鸭大师黎艳辉“黎老鸭”团队创新的“黎老鸭宜良全鸭宴”出力,感到很自豪、很荣幸!这是我们云南滇菜宴席的新生事物,应该支持点赞!“黎老鸭宜良全鸭宴”是选用云南宜良本土绿色生态鸭主食材,接合云南各种特产食材、天然香料、特色调辅料,用云南传统滇菜手法与新派滇菜手法烹制而成,从冷拼、头菜、佐酒菜、大菜热菜、汤菜、主食等等,每道菜品都有鸭子的“精髓”在里边,创意非常独到!就拿宴席上最普通的主食来说,云南人都吃过破酥包子,有哪个吃过鸭肉破酥包子呢?还有老鸭肉饵丝,改变了云南只有猪肉食材的肉饵丝吃法。这种老鸭肉饵丝还可以作为云南特色小吃单独售卖,能丰富云南小吃品种需求,满足更多人的饮食习惯。“黎老鸭宜良全鸭宴”与北京全聚德全鸭席的食材、口味、做法、有所不同,在云南更接地气,不仅会受到云南人的喜欢,还迎合了南来北往客人的口味,让各地的食客都能从“全鸭宴”中,挑到自己喜欢的那道菜。

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李嘉林 摄影报道

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